อีกครั้งกับศาลาริมน้ำ คราวนี้มาตอนกลางวัน ตั้งใจพร้อมไปกิน "ข้าวแช่" ต้อนรับช่วงเทศกาลปีใหม่ไทยกันซะหน่อย มีเกร็ดเล็กๆ ประวัติข้าวแช่มาให้ฟังกันก่อนจะเริ่มการรับประทานดีกว่า...
ข้าวแช่ เป็นเมนูตำนานของอาหารไทยมาตั้งแต่ครั้งโบราณ ทีจริงแล้วเป็นอาหารต้นตำรับของชาวมอญที่มีขึ้นตั้งแต่สมัยกรุงศรีอยุธยา แต่มาเป็นที่นิยมและแพร่หลายมากในช่วงรัชกาลที่ 5 เพราะเป็นสำรับโปรดของพระองค์ท่าน และในช่วงนั้น ข้าวแช่จึงถูกเลื่อนขั้นขึ้นเป็นอาหารชาววังที่ึคนไทยนิยมรับประทานกันในช่วงหน้าร้อนระหว่างเดือนมีนาคม ถึง เมษายน โดยเจ้านายจากราชสกุลต่างๆ ทั้งลูกท่านหลานเธอได้ถือโอกาส นี้เชิญชวนพบปะสังสรรค์เพื่ออวดฝีมือข้าวแช่ ของแต่ละบ้าน ซึ่งก็เป็นธรรมเนียมที่ทำติดต่อมาจนถึงปัจจุบัน
ข้าวแช่ เป็นอาหารที่มีเสน่ห์ ถึงเป็นเมนูที่ทำยาก และมีกรรมวิธีการปรุงที่พิถีพิถันหลายขั้นตอน แต่เป็นยังคงตำแหน่งอาหารยอดนิยมประจำหน้าร้อน เราจะรับประทาน ข้าวหอมมะลิหุงสุกแช่ในน้ำดอกไม้ ลอยด้วยน้ำแข็ง เป็นจานหลักและรับประทานคู่กับเครื่องเคียงหลายอย่าง ที่ห้องอาหารศาลาริมน้ำ จะจัดเครื่องเคียงทั้งหมด 6 อย่าง คือ
พริกหยวกสอดไส้เนื้อหมู แล้วห่อด้วยไข่แห
หอมแดงสอดไส้ (สูตรที่นี่เขาสอดใส่ด้วยปลาช่อนแห้ง) จำได้ว่าตอนเรียนเชฟให้ใส่ไข่แดงลงผสมด้วยเพื่อให้เนื้อปลาเกาะตัว จะได้ใส่เข้าไปในหอมแดงได้ง่ายขึ้น
ไชโป้วหวาน หั่นฝอยที่ผัดจนแห้งเป็นสีใส
ไข่เค็มทอด เอาไข่แดงของไข่เค็มมาหั่นเป็นเต๋าและนำลงทอด
หมูฝอยหวาน และ ลูกกะปิทอด ที่เป็นหัวใจของข้าวแช่ ลูกกะปิทอด จะประกอบไปด้วย กะปิ เนื้อปลาดุก หัวหอม กระเทียม กระชาย ตะไคร้ รากผักชี พริกไทยดำ ข่าสด หัวกะทิ นำ้ตาลปี๊บ เกลือ และ มะพร้าวขูดซึ่งจะนำส่วนผสมทั้งหมดมาผัดและ นำมาชุปไข่เป็ด แล้วทอด ก่อนที่นำมาปั้นเป็นลูกเล็กๆพอคำ
รับประทานกับ แตงกวา กระชาย มะม่วงดิบ และ มะเขือเหลือง ผักสดหน้าตาดี ที่ผ่านการแกะสลักมาพร้อม
การได้นั่งรับประทานเมนูนี้ ที่ห้องอาหารศาลาริมน้ำ ช่างต่างกับตอนที่หัดทำเมนู ข้าวแช่ ในครัวของศาลาริมน้ำ เมื่อหลายเดือนก่อน เป็นความสุขที่ไม่ต้องตั้งตารอคอย มาถึงก็จะได้รับประทานเลย ดีจัง ข้าวแช่ที่นี่น่ารับประทานมากทีเดียว จัดได้สวยงาม กินที่ไร ก็รู้สึกสัมผัสถึงวัฒนธรรมอาหารของคนไทยเรา สร้างความภูมิใจไม่น้อยเลย พอรับประทาน ข้าวแช่ เป็นที่เรียบร้อย ก็ต่อด้วย ข้าวเหนียวมะม่วง ขนมชั้น ลูกชุบ เสน่ห์จันทร์ ขนมกล้วย วุ้นกระทิ ลอดช่อง ขนมครก กล้วยทอด ได้เลยนะคะ ที่นี่เขามีทุกสิ่งอย่างเลยคะ ...
Rrin Rrin
FB: RRIN in The Kitchenwww.HOMEiamCooking.com
******************************************************************
Sala Rim Naam: ห้องอาหารไทยศาลาริมน้ำโรงแรม แมนดาริน โอเร็ลเต็ล
597 ฝั่งตรงข้าม โรงแรมแมนดารินโอเรียนเต็ล เจริญนคร คลองต้นไทร คลองสาน กรุงเทพฯ 10600+66 (2) 437 3080 +66 (2) 659 9000 Ext. 7330 or 7333
Open Daily: 12pm-3pm Buffet Lunch : 800 bht ++ / head 7pm-11pm Set Dinner (with live dance performance)
^ Go to top
Rrin is Thai born Home Chef at IG : thehomechef.studio
Thai Flora Garland Specialist at IG: rrin.thaicraft
Restauranteur of #TheLEEfamilyThai
Blogger on FaceBook: Rrin Story