Search      
 
  Foods i Love  

  F11: I'm on Manager online .....  
     
 
   

Click here to read manager online
http://www.manager.co.th/mgrWeekly/ViewNews.aspx?NewsID=9540000104178

ครั้งสุดท้ายที่ออกสื่อสิ่งพิมพ์ เท่าที่จำได้คือ ปลายปี 2007 และตามมาด้วยรายการ Bangkok Gossip ตอนกลางปี 2008 และหลังจากนั้น รรินก็ได้ห่างหายจากไปเพื่อเติมด้านอื่นๆ ของชีวิต.....

การก่อตั้ง ลี คาเฟ่ - LEE Cafe เมื่อประมาณ 7 ปีที่แล้ว (ปลายปี 2004) เป็น Project ที่เกิดจากความตั้งใจที่จะมีธุรกิจร้านอาหารเป็นของตนเอง โดยนำธุรกิจเดิมของครอบครัวเป็นฐานในการเริ่มต้น แนวความคิดคือคอนเซ็ปร้านต้องตอบสนอง life Style ของคนเมือง คืออาหารจานเดียว กินง่าย สะดวก แต่ยังคงความปราณีตของรสชาดอาหารเหมือนกินในภัตราคาร  คอนเซ็ปที่ชัดเจนของ LEE Cafe ได้ถูกบรรจุอยู่ในโลโก้ และร้านต้นแบบสาขาแรก “เอราวัณ แบงคอก” ร้านอาหารขนาดกะทัดรัด 120 ตร.ม. รับลูกค้า 65 ที่นั่ง สัดส่วนครัวของ LEE cafe จะใช้มากกว่าร้านอื่นๆ เพราะอาหารต้นแบบของเราส่วนใหญ่เป็นอาหารที่เน้นการผัดไฟแรง บรรยากาศของร้านอบอุ่น การตกแต่งร้านไม่ซับซ้อน แต่ผ่านขบวนการความคิด โทนสีที่ใช้จะเป็น ขาว ครีม น้ำตาล และใช้สีแดงเพิ่มความสดใส และเหนี่ยวนำให้ระลึกถึงต้นกำเนิดของร้าน 

ผ่านไปหลายปี หลายสิ่งของ LEE cafe’ เปลี่ยนไปจากที่วางไว้ สิ่งที่ชี้ชัดได้อย่างหนึ่งก็คือ ความไม่เข้าใจในตัวตนที่แท้จริงของแบรนด์ของผู้บริหารคนก่อน ส่งผลให้การทำงานของพนักงานและ ลูกค้าเกิดความสับสนในความต่างของแบรนด์ LEE cafe กับ LEE KITCHEN ที่เป็นแบรนด์ ต้นกำเนิด

การกลับมาคราวนี้ เพื่อมาวางรากฐานและกำหนดทางเดินขององค์กรโดยรวม หรือเรียกกันในภาษาทางการว่า Business Strategy  การทำงานครั้งนี้ไม่ยากนัก เพราะ LEE KITCHEN เป็นแบรนด์ที่เราโตมาพร้อมกับเขา ส่วน LEE cafe’ เป็นแบรนด์ที่เราก่อตั้งขึ้นมา ส่วนที่ยากคือการทำให้ผู้บริหารเข้าใจ และสามารถสื่อการทำงานลงไปในส่วนของพนักงานทั้งหน้าร้านและหลังร้าน และจากนั้นจะลดความสับสนของลูกค้า และความคาดหวังที่มีต่อแบรนด์จะตรงกัน และนำองค์ความรู้ในเรื่อง IMC ( Integrated Marketing Communications) มาใช้ในการทำงานครั้งนี้อีกด้วย 

   

LEE KITCHEN: Fine Dining Chinese Restaurant
: Celebratory Restaurant For Families and Business Dining
ลี คิทเช่น เป็นภัตตราคารจีนที่มีขายทั้งหูฉลาม เห็ดเป๋าฮื้อ มีอาหารตั้งแต่ Dim Sum - A la Cart - Lunch Menu - Menu Set  อาหารที่ทำขึ้นแต่ละจานจะเป็นแบบ A la minute คือ สั่งแล้วค่อยปรุง ขั้นตอนการทำมีความละเอียดอ่อนและใช้เวลาค่อนข้างมาก ฉะนั้นลูกค้าที่มาใช้บริการจะมาแบบไม่รีบร้อน ใช้เวลาหลายชั่วโมงในร้านกับคนที่มาด้วย ดังนั้นลูกค้าส่วนใหญ่จะเป็นครอบครัว มาในวันพิเศษ  หรือมาในนามบริษัท เพื่อการสังสรรค์ หรือคุยธุรกิจ 

LEE cafe: Causal Restaurant
: Innovative Cross-Cultural  Fare
ถึงแม้ ลี คาเฟ่ จะมีเชื้อสายจีน แต่โดยรวมแล้ว ลี คาเฟ่ มีอาหารที่หลากหลาย ทั้ง จีน ไทย ฝรั่ง สูตรอาหาร แน่นอนว่ามาจาก Mr. LEE ผู้ก่อตั้ง LEE KITCHEN  ซึ่งมีประสบการณ์ทางด้านโรงแรมหลายสิบปีและความสามารถทางการทำอาหารทั้งตะวันออกและตะวันตก จน Chef McDang เคยพูดว่า "Mr. LEE รู้จักอาหารหลายอย่าง และเป็นผู้หนึ่งที่ทำอาหาร ฟิวชั่น ได้เก่ง"  อย่างที่บอกไว้ข้างต้น LEE Cafe ออกแบบมาเพื่อ Metro Life Style เวลาการทำอาหารจะต้องกระชับ  การเปิดร้านในห้างสรรพสินค้ามีการบ้านที่ต้องทำมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นกฎและข้อจำกัดของพื้นที่ในแต่ละแห่ง ค่าเช่า และเงินลงทุน  และการมีหลายสาขา ทำให้ต้องเน้นการเทรนนิ่ง ทั้งพนักงานในครัวและหน้าร้าน เพื่อให้ได้อาหารและบริการที่เป็นมาตราฐาน โดยมีครัวกลาง เป็นศูนย์กลางของระบบ

   


การให้สัมภาษณ์แต่ละครั้ง สิ่งที่ทำให้วิตกอยู่เสมอคือ ความเข้าใจของนักข่าว แต่เราจะรู้ว่าเขาเข้าใจเพียงใดก็ต่อเมื่อข่าวนั้นได้ออกสื่อแล้วเรียบร้อย ครั้งนี้ก็เช่นกัน ก็มีลงผิดพลาดบ้างเล็กๆ น้อยๆ ในเรื่อง A La minute แต่เนื้อหาส่วนใหญ่ก็ยังอยู่ครบ เอาเป็นว่าไม่เป็นไร เพราะศัพท์คำนี้ คนที่อยู่ในวงการอาหารหลายคนในเมืองไทยก็ยังไม่รู้จัก

จริงๆ แล้วการให้สัมภาษณ์นั้น ให้ดีอย่างใด ออกสื่อให้มากเท่าใด ก็ไม่เท่ากับการที่ผลงานของเราที่ออกไปได้รับการตอบรับและชื่นชมจากลูกค้า จนทำให้ลูกค้ากลับมาใช้บริการอีก จนกลายเป็นสายสัมพันธ์อันต่อเนื่องตลอดเวลาระหว่างเราและลูกค้า  อันนี้สิ รางวัลที่แท้จริง ......

 

Rrin Rrin

FB: Rrin Rrin
IG: rrinrrinlee

 
  Share  
     

^ Go to top

  Know Rrin LEE  
   
 

Rrin is Thai born Home Chef
at IG : t
hehomechef.studio

Thai Flora Garland Specialist at IG: rrin.thaicraft

Restauranteur of #TheLEEfamilyThai

Blogger on FaceBook: 
Rrin Story

 
  more>>  

  Places i Go  
P75: Bangkok-Tao Xian (China)
read more>>

  Events i Organize  
E26: NIST International School
read more>>

  Flowers i Make  
FL07 : วันแรกของการสอนมาลัย ปี 2020
read more>>