เวลาเชฟป๊าคิดเมนูอาหาร ป๊าจะคิดแทนคนกิน คือเสิร์ฟอาหารเป็นคอร์ส เริ่มต้นด้วย ออเดิร์ฟ ตามด้วยซุป อาหารจานหลัก และจบด้วยอาหารจานเส้น หรือ ข้าว...

การคิดเมนูอาหารครั้งนี้ก็เช่นเดียวกัน กับ วัตถุดิบหลัก "กุ้งมังกร"

• มังกรเล่นสโนว์
• มังกรลงทะเล
• สหายมังกรราดซอสน้ำแดง
• บะหมี่กุ้งมังกรจักรพรรดิ

การจัดการกุ้งมังกร มีหลายวิธี แต่เชฟป๊าเลือก ใช้วิธีทำให้เขาสลบโดยการ แช่ไว้ในตู้เย็นช่องแข็ง 30 นาที และหลังจากนั้นค่อยมาแซะเนื้อออก โดยการเอามีดทิ่มไปที่แกนประสาทของกุ้งขณะที่เขาสลบ  ด้วยเหตุผลที่ว่าจะทำให้แกะง่าย และได้เนื้อกุ้งออกมาเป็นชิ้น สวยงาม ....

มังกรเล่นสโนว์ : อาหารจานแรก เป็นสลัดผลไม้.......

"วัตถุดิบ - ส่วนผสม" 

ส้มซันคิส
องุ่นแดงไม่มีเมล็ด
สาลี่ผิวสีน้ำตาล
แพร พาราไดซ์ ลูกเล็ก
มะเขือส้ม
Baby Spinarch
Orange Dressing 

เนื้อกุ้งมังกร : นำไปจุ่มในน้ำมันร้อน บนกระทะ พอสุก เรืยกวิธีการนี้ว่า เหยา

Orange Dressing : เอา น้ำตาล และ เนย เคี่ยวในกระทะร้อนๆ แล้วใส่น้ำส้ม และ เปลือกส้มลงไปผสม เพื่อให้ได้รสชาติ และ texture ที่ลงตัว 

การจัดจาน: คว้านเนื้อส้ม เพื่อเป็นภาชนะ และ นำไปเข้าตู้เย็นก่อนนำมาใส่สลัด และ ราดนำ้สลัดก่อนการเสริฟ.... 
 

มังกรลงทะเล : รังนกตุ๋นกุ้งมังกร

"วัตถุดิบ-ส่วนผสม" 

• ผักกาดขาว / รังนก 
• น้ำสต๊อกไก่สาว
• กระดูกหมู / กระดูกไก่ / ซี่โครงไก่ 
• ผักขึ้นฉ่าย / แครอท / ต้นหอม / แอปเปิ้ลเขียวลูกเล็ก 
• มันฝรั่ง / มันเทศ / หอมใหญ่ 

 "วิธีทำ" 

• ต้มน้ำซุป เพื่อใช้ลวกเนื้อกุ้งมังกรและนึ่งรังนก โดยนำกระดูกหมูกระดูกไก่มาต้มในน้ำสะอาดที่ใส่เครื่องยาจีน ใส่ผักแครอท, ขึ้นฉ่าย, ต้นหอม, ใจผักกาดขาวลงไป เพื่อให้น้ำต้มกระดูกใส ต้มไว้ 20 นาที แล้วนำผักที่ต้มไว้ออกเพื่อไม่ให้กลิ่นน้ำออกมามีกลิ่นเหม็นเขียว

• นำผลไม้แอปเปิ้ลเขียว,มันฝรั่ง,มันเทศ, หอมใหญ่ ใส่เพื่อให้น้ำซุปหอม เปิดไฟอ่อนๆ ต้มไปนานกว่า 30 นาที เติมน้ำสต๊อกไก่ที่เข้มข้นลงไป 

• เมื่อได้น้ำซุปใสที่เข้มข้นแล้ว จึงนำเนื้อกุ้งไปลวกพอประมาณ แล้วพักไว้  

• นำน้ำซุปที่ใช้ลวกกุ้งมังกรแบ่งใส่โถนึ่ง ใส่ยอดของผักกาดขาว (ใช้การนึ่งแทนการต้มจะทำให้กลิ่นของผัก หอมอบอวลกับกลิ่นของน้ำซุปไม่ระเหยออก)  

• นำรังนกใส่น้ำซุปใส เอาไปนึ่งไม่เกิน 20 นาที เอาออกเพื่อไม่ให้รังนกละลายเป็นน้ำ 

• เวลาเสิร์ฟ ให้นำกุ้งมังกรที่พักไว้ ใส่ในโถซุปที่มียอดผัก แล้วตักรังนกใส่

• นำตั้งบนขาตั้ง จุดไฟพร้อมเสิร์ฟทานร้อนๆ

สหายมังกรราดซอสน้ำแดง : 

"วัตถุดิบ-ส่วนผสม" 

• เนื้อกุ้งมังกรทั้งชิ้นยาว / เป๋าฮื้อกระป๋อง / แฮมยูนนาน 
• ผักไต้หวัน / ไข่กุ้งสีส้ม 
• ซอสน้ำมันหอย / ซอสปรุงรส / เหล้าจีน

"วิธีการทำ" 

• ทำซอสน้ำแดง ด้วยการนำน้ำสต๊อกมาผัดปรุงแต่งเพิ่มรสชาติ ด้วย ซอสน้ำมันหอย เหล้าจีน ซอสปรุงรสผัดจนเข้ากันจน แล้วนำไปนึ่งในซึ้ง เพื่อให้ซอสมีความอุ่นร้อนตลอดเวลา  

• นำเนื้อกุ้งมังกร ไปจุ่มในน้ำมันร้อนๆ 

• ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันแล้วนำกุ้งลงไปกลิ้ง ใส่เหล้าจีนเพื่อเบิร์นไฟในกระทะ ผัดให้เข้ากัน นำขึ้นพักไว้  

• หั่นเป๋าฮื้อเป็นชิ้นๆ ผัดกับซอสน้ำแดงให้เข้าเนื้อ 

• เตรียมเนื้อแฮมยูนานจากประเทศจีนมาคั่วผัดจนสุกแล้วนำมาวางด้านล่างสุด ตามด้วยกุ้งมังกร,เป๋าฮื้อ แล้วราดด้วยซอสน้ำแดง และวางด้วยไข่กุ้งสีส้ม  

จานนี้ป๊าบอก Tips มาว่า: 

1.การนำเนื้อกุ้งไปจุ่มในน้ำมัน เพื่อไม่ให้น้ำมันซึมไปถึงด้านในเนื้อกุ้งมากไปจนทำให้สุก  

2.การผัดด้วยเหล้าจีน จากนั้นเมื่อแอลกอฮอล์ในเหล้าระเหย จะหลงเหลือกลิ่นของเครื่องเทศ วัตถุดิบความหอมติดอยู่ที่เนื้อกุ้ง 

3.แฮมยูนนาน จากประเทศจีน ทำด้วยการหมักไว้ในทราย ให้เนื้อสุกและได้กลิ่นหอม
 

บะหมี่กุ้งมังกรจักรพรรดิ์ :

"วัตถุดิบ-ส่วนผสม" 

• เนื้อกุ้งมังกร / หอยเชลล์สด / ปลากระพงบะหมี่ไข่ 
• บะหมี่ไข่ / น้ำมันพืช / หอมใหญ่ / หอมแดง / กระเทียม 
• ซอสพริกเซึ่ยงไฮ้ / ผักกวางตุ้ง 

"วิธีทำ" 

1.นำเนื้อกุ้งมังกร, หอยเซลล์ ไปกลิ้งน้ำมันเพื่อให้เนื้ออยู่ตัว 

2.นึ่งบะหมี่ไข่ให้อ่อนตัว แล้วนำไปผัดกับกระเทียมเจียว ซอสพริกเซียงไฮ้ จะได้รสชาติเผ็ดหอม คั่วให้เข้ากันเสร็จแล้ว พักไว้ 

3.ผัดกวางตุ้งด้วยเกลือให้เนื้อผักกรอบ

เสร็จแล้วนำมาวางในจานที่เตรียมไว้, วางบะหมี่ลงบนผัก, วางเนื้อกุ้งมังกรเผา หอยเชลล์เผาและปลานิลเผา เสิร์ฟคู่กับน้ำซุปร้อนๆ หรือจะเลือกทานแบบแห้งหรือแบบน้ำก็ได้

... เมื่อวันอังคารที่ 28 กุมภาพันธ์ ที่ผ่านมา เห็นป๊าเล่าว่า มีลูกค้าเก่าแก่ท่านหนึ่ง.....เลี้ยงส่งลูกที่กำลังจะไปเรียนต่อเมืองนอกที่ร้าน ลูกขอร้องเองเลยว่า ให้คุณพ่อพามากินที่ร้านให้ได้ โดยจะกินทุกเมนูตามที่ป๊าทำไว้ในรายการเชฟกระทะเหล็ก...

เห็นป๊า มีความสุข กับลูกค้า แบบนี้ ก็ทำให้มีความสุขไปด้วย แต่ป๊าจะรู้ไหมว่านี่แค่เทปแรกผ่านไป ลูกสาวคนนี้ที่อยู่เบื้องหลัง ทั้งเหนื่อย และ เป็นห่วงป๊าขนาดไหน... 

การแข่งขัน ก็คือการแข่งขัน มีชนะ มีแพ้ อันนั้นเป็นธรรมดา แต่ การแข่งขัน บวกกับ รายการทีวีเกมส์โชว์ ซึ่งออกแนวเรลลิตี้ นั้น... ไม่วันใด ก็วันใด เกิดการเรียกเรทติ้ง ขึ้นมา ไม่ว่าโดยวิธีใดก็ตาม ... ป๊าจะรับได้หรือไม่....ตอนนี้ป๊าก็ยังทำไปโดย ยังไม่เข้าใจคำว่า ธุรกิจ กับ รายการทีวี อยู่ดี .....แต่ อาจจะเข้าใจดี เมื่อวันนั้นมาถึง .... ซึ่งถ้ามองไม่พลาด ก็น่าจะเร็วๆนี้.... เอ้า เตรียมตัวตั้งรับ และดูแลใจผู้สูงวัย ซึ่งกำลังเดินเข้าไปเผชิญโลกอีกใบ ซึ่งประเมินสถานการณ์ได้ไม่ใช่นัก ในสายตาลูกสาวคนนี้....

Rrin Rrin

FB: RRIN in The Kitchen
www.HOMEiamCooking.com