Search      
 
  Foods i Love  

  F12: Now We Stop at 10 ....(branches)  
     
 
   

ถึงปลายปีนี้ LEE Cafe ก้อมีสาขาตามห้างและอาคารต่างๆ ในกรุงเทพฯ ครบ 10 สาขา (ไม่รวมสาขาที่อยู่ในตึก ลี เพลซ ของเราเอง ซึ่งเป็นสาขาดั้งเดิม ที่เมื่อก่อนใช้ชื่อว่า LEE Coffee House) เอราวัณ แบงคอก เปิดครั้งแรกเมื่อเดือนพฤศจิกายน ปี 2004 ผ่านมาแล้ว 7 ปี เร็วไม่ใช่เล่น....

ปีนี้เราเหนื่อยกันหน่อย เพราะเปิดกัน 3 สาขา เซ็นทรัลชิดลม เซ็นทรัลลาดพร้าว และท้ายสุดที่เซ็นทรัลพระรามเก้า... ต้นปีมี Terminal 21 ก็มาติดต่อ แต่เราปฏิเสธไปเพราะกำลังพลเราไม่พอ อีกทั้งเป็นปีที่มีการปรับองค์กรภายในครั้งใหญ่อีกด้วย... หลังจากที่เราจากไปนาน 4 ปี ก็กลับมาถือบังเหียนอีกรอบเมื่อต้นปี.... เป็นงานที่ใช้ความรู้และการสื่อสารเป็นอย่างมาก เพื่อให้ทุกอย่างเป็นไปตามที่วางไว้.....

เราคงพักกันก่อนที่ตรงนี้ เพื่อผนึกกำลัง และเสริมโครงสร้างให้แข็งแรงขึ้น เพราะยุคนี้การแข่งขันสูง และพนักงานหาค่อนข้างยากจริงเชียว .... เฮ้อ! ขอถอนหายใจ พักเหนื่อยสักหน่อย.... 

   

อาจเป็นเพราะเปิดร้านอาหารให้ธุรกิจของครอบครัวมาหลายร้าน และคอนเซ็ปที่ทำออกไปค่อนข้างจะได้รับกระแสความตอบรับเป็นอย่างดี ฉะนั้น เวลาเจอเพื่อนหรือคนรู้จักที่จะทำร้านอาหารจะเข้ามาถามเสมอๆ ว่าถ้าต้องการจะเปิดร้านอาหารต้องทำอย่างไรบ้าง

อันนี้ก็ขอบอกหลักๆ เลย คือว่า อาหารต้องอร่อย คุณภาพดี และถูกรส ถูกใจ ลูกค้าของเราด้วย ส่วนการบริการ และความหลากหลายของเมนู จะมากน้อยแค่ไหน ขึ้นกับลักษณะของร้านว่าเป็นแบบใด Fine Dining restaurant, Brasserie, Bistro, Cafe หรือ Kiosk  

การหาสถานที่ มีความยาก ง่าย แตกต่างกันไป เดี๋ยวนี้มี Community Mall เกิดขึ้นมากมาย บริเวณนอกเมืองซึ่งเป็นแหล่งชุมชน ล้อมรอบไปด้วยโครงการหมู่บ้าน แต่ถ้าเป็นส่วนในเมือง ตามห้างสรรพสินค้าดังๆ ใจกลางเมืองค่อนข้างจะยากอยู่ เพราะสืบเนื่องถึงเงินลงทุน ค่าเช่า และชื่อเสียงของร้านอาหารอีกด้วย 

การบริหารจัดการจะต้องครอบคลุม ตั้งแต่การออกแบบร้านให้มีสัดส่วนที่เหมาะสำหรับพื้นที่ครัวและพื้นที่บริการด้านหน้าร้าน การวางผังร้าน ระบบครัวต้องไปด้วยกัน และไม่ขัดต่อการปฏิบัติงานของพนักงานหน้าร้านและส่วนด้านในครัว  การตกแต่งภายในต้องบอกถึงความเป็นตัวตนและลักษณะของร้าน มีบรรยากาศที่น่านั่ง และง่ายต่อการเข้ามาใช้บริการ 

การฝึกอบรมเป็นสิ่งสำคัญ รสมือของคนครัวต้องคงที่ ประกอบกับพนักงานบริการหน้าร้านที่เป็นจุดที่ต้องพบปะกับลูกค้าโดยตรง  การวางระบบงานที่ดีจะเป็นส่วนที่ช่วยให้การทำงานของพนักงานมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น  

   

   

การทำให้ทุกสิ่งลงตัวเป็นสิ่งที่ไม่ง่าย เพราะข้อจำกัดที่เกิดขึ้นมีหลากหลาย ต้องใช้การผสมผสานประสบการณ์และความเข้าใจงานในทุกส่วนว่ามีความสัมพันธ์กันอย่างไร การทำงานเป็นทีมเป็นสิ่งที่สำคัญของการเปิดร้านอาหาร

ร้านอาหารเป็นธุรกิจที่เข้ามาไม่ยาก และออกไปไม่ยากเช่นกัน เลยมีคนเข้าขอลองอยู่ในธุรกิจนี้กันอย่างมากมาย คนที่อยู่ในแวดวงนี้ก็มีหลากหลาย และหลากหลายเหตุผลด้วยกัน บางคนทำขึ้นเพื่อธุรกิจ เพื่อเป็นอาชีพ เพื่อพบปะสังสรรค์เพื่อนๆ แตกต่างกันไป แต่ไม่ว่าจะทำด้วยเหตุผลอะไร สิ่งที่เป็นจรรยาบรรณของอาชีพนี้ คือ ต้องรับผิดชอบต่ออาหารและผู้บริโภค เพราะเมื่อเขากิน อาหารเราเข้าไป มันจะเป็นประโยชน์หรือโทษต่อสุขภาพของเขานั้น อาหารที่เราทำขึ้นนั้นมีส่วนสำคัญมากเลยทีเดียว

 

Rrin Rrin

FB: Rrin Rrin
IG: rrinrrinlee

 
  Share  
     

^ Go to top

  Know Rrin LEE  
   
 

Rrin is Thai born Home Chef
at IG : t
hehomechef.studio

Thai Flora Garland Specialist at IG: rrin.thaicraft

Restauranteur of #TheLEEfamilyThai

Blogger on FaceBook: 
Rrin Story

 
  more>>  

  Places i Go  
P75: Bangkok-Tao Xian (China)
read more>>

  Events i Organize  
E26: NIST International School
read more>>

  Flowers i Make  
FL07 : วันแรกของการสอนมาลัย ปี 2020
read more>>