วันนี้มาพร้อมคำถามว่า เมนูอาหารเช้า  Egg Benedict - Egg Florentine - Egg Royale ต่างกันอย่างงัย .... ติ๊กต๊อก ติ๊กต๊อก ติ๊กต๊อก ......  อย่างที่เรารู้กันว่า Egg Benedict ประกอบไปด้วย English Muffin, Poached Eggs, Canadian Beacon, Hollandaise Sauce ใช่ไหม๊ค่ะ ส่วนEgg Florentine และ Egg Royale ก็จะใส่ Spinach และ Salmon แทน Canadian Beacon ก็เท่านั้นเอง ....

คราวหลังเวลาเห็นชื่อเมนูทั้ง 3 คงรู้กันแล้วว่าจะสั่งจานไหน.... รีบไปกินอาหารเช้ากันเถอะ สายแล้วววววว

Egg Benedict : English Muffin, Poached Eggs, Canadian Beacon, Hollandaise Sauce

Egg Florentine :English Muffin, Poached Eggs, Spinach, Hollandaise Sauce

Egg Royale : English Muffin, Poached Eggs, Salmon, Hollandaise Sauce

Egg Benedict เริ่มจากการทำ Poached Egg และ Hollandaise Sauce กันเลย....

Poached Egg ไข่ดาวน้ำ 
Poached Egg อันนี้อาจจะทำยากนิดๆสำหรับมือใหม่ อย่างไรก็ลองทำกันดูนะ... น้ำเปล่า 1 ลิตร น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ ใส่หม้อทรงสูงนิดนึง ตั้งเตาจนน้ำเดือด แล้วหรี่ไฟลงให้น้ำร้อนปานกลาง ตอกไข่ใส่ถ้วย ก่อนใส่ไข่ลงไปในหม้อให้ใช้ช้อนคนให้น้ำเป็นน้ำวน แล้วเทไข่ลงไปในน้ำ แล้วรอให้ไข่ขาวเซทตัว สัก 2-3 นาที หลังจากนั้นตักขึ้นมาจะได้ไข่แดงเยิ้มๆเวลารับประทาน.....

Hollandaise Sauce 
ซอสฮอลานเดส เป็น 1 ใน 5 ซอสแม่บทที่คนทำอาหารฝรั่งต้องรู้และทำเป็น จะเป็นส่วนผสมหลักคือไข่แดง และ เนย ซึ่งกินกับ Poached Egg สำหรับเมนู Egg Benedict.... ซอสฮอลานเดส เป็นซอสเบสิกซอสของ Bearnaise Sauce ซึ่งจะเพิ่ม tarragon ลงไป ซอสนี้เหมาะกับอาหารประเภทเนื้อ

สูตร Hollandaise Sauce ที่ทำในวันนี้ ไข่แดง 2 ฟอง น้ำสัมไวน์แดง 10 กรัม น้ำ 20 กรัม เนยละลาย 100 กรัม เกลือ พริกไทย ตามชอบ .... วิธีทำ ผสมไข่แดง น้ำ น้ำส้มไวน์แดง เกลือ พริกไทย เข้าด้วยกัน แล้วตั้งบนหม้อน้ำร้อนโดยไม่ชามผสมสัมผัสกับน้ำ ใช้ตะกร้อตีไข่ ตีส่วนผสมให้เข้ากัน จนส่วนผสมเหนียวเกาะติดตะกร้อ แล้วค่อยๆเนยละลาย ตีส่วนผสมให้เข้ากัน... ซอสนี้ค่อนข้างใช้เวลาในการตีส่วนผสม และแรงในการตีค่อนข้างมาก แต่ก็สนุก เพราะต้องคอยควบคุมอุณหภูมิในระหว่างตีซอสอีกด้วย เนยละลายแนะนำใช้เนยที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณภูมิห้อง และให้รีบตีเมื่อผสมกับไข่ ไม่เช่นนั้นไข่จะสุกได้

Hollandaise Sauce เป็นซอสสดทำแล้วเสิร์ฟเลย ไม่สามารถเก็บข้ามวันได้... 

เสร็จแล้วเราก็ลงมือประกอบอาหารเช้าพราวเสน่ห์ของเรากันเลยโดยนำ  Canadian Beacon วางลงบน English Muffin แล้วตามด้วย Poached Egg ราดด้วย Hollandaise Sauce เท่านั้นเป็นอันเสร็จพิธี กินได้แล้วววววววว ......

Rrin Rrin

FB: RRIN in The Kitchen
www.HOMEiamCooking.com